Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Традиции заповедного Алтая. ЧЕГЕН – кисломолочный напиток

Представляем вашему вниманию очередной материал нашей традиционной пятничной рубрики. Сегодня, автор рубрики, Светлана Белекова подобрала информацию о чегене.
С древнейших времен молоко составляло у алтайцев главный пищевой продукт. Самым распространенным видом кислого молока был и остается чеген (айрак). Его делали из кислого молока, заквашенного копченой копчиковой костью лошади или копченой жилой (учук) лошади, коровы, овцы. Заквашивание чегеня происходило ранней весной, когда удои молока становились обильными. В деревянное ведро наливалось кипяченое молоко, и в него добавлялась копчиковая кость, копченая жила, иногда копченый сыр (курут), а теленгиты добавляли кору молодого тальника. Закваска молока происходила в течение нескольких часов. Затем в него добавляли свежее молоко, и эту смесь выливали в кожаный сосуд (архыт) и периодически взбалтывали специальной деревянной мешалкой (бышкы) в виде длинной палки, имеющей на конце деревянный кружок с отверстиями.

Полученный в результате чеген в летнее время был наиболее употребительной пищей алтайцев. По правилам гостеприимства каждого вошедшего в юрту человека хозяйка угощала чегенем.

Алтайцы: Этническая история. Традиционная культура. Современное развитие /редколл. Н.В. Екеев (отв. ред.), Н.М. Екеева, Э.В. Енчинов, НИИ алтаистики им. С.С. Суразакова. – Горно-Алтайск, 2014.

Картина "Чеген", автор - Юрий Бралгин
altzapovednik

Традиции заповедного Алтая. Алтайская народная кухня (Весна. Колба.)

Как и вся кухня тюркских народов, алтайская – своеобразна и разнообразна, отличается своей естественностью. В пищу употребляются дары природы. В северной и средней части нашего красивейшего уголка заготавливают орех, ягоды, папоротник, слизун* и другие растения. Сейчас наступает период заготовки колбы (черемша). Предлагаем несколько рецептов приготовления колбы.

Колба со сметаной
100г. колбы, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.
Колбу тщательно промывают, очищают от пленок, удаляют листья (когда молодые, можно использовать и листья), мелко нарезать. Добавить соль, перемешать деревянной ложкой. Салат заправить сметаной. Можно добавить сваренное вкрутую 1 яйцо, предварительно мелко нарубив.

Соленая колба
Свежую колбу очистить от листьев, пленки и промыть холодной водой. Дав стечь воде, мелко нарезать, примерно 0,5 см, хорошо перемешать с солью. Уложить в хорошо промытые стеклянные банки. Можно хранить в деревянных кадках. Хранить в прохладном месте.
Соленую колбу можно использовать зимой и к мясным блюдам, к супам, бульонам и приготовлении вареников и пирожков.






По материалам: Алтайская кухня. На пути к познанию и осознанию…/ сост. Э.В. Бабрашев. Горно-Алтайск; ОАО «Горно-Алтайская типография», 2014г.

* лук-слизун
altzapovednik

Банка брусничного варенья как элемент таёжной этики

Сильный заряд мокрого снега, налетевший с Чулышманского нагорья, вновь заставил нас пригнуть головы, но не остановил нашего упорного движения вперёд. Одежда промокла насквозь и только движение помогало сохранять тепло в уставшем теле. Позади был многокилометровый переход по долине Ойнору, через забитый снегом перевал Тату-Оюк, через порывистые шквалы ветра со снегом и дождём и слабые попытки согреться у костра среди карликовой берёзки и ивушки. Но при этом мы смогли отметить на карте места стоянок тувинских браконьеров и возможные маршруты их захода в заповедник. Самих нарушителей мы не встретили – кто же в такую непогодь выйдет на охоту?!

В броднях хлюпало, по спине между лопаток струилась вода, причём, если у шеи она была ледяная, то ближе к тому месту, которое можно назвать «чуть ниже поясницы», она уже была тепленькая и даже приятная… Намокшая суконная парка, рюкзак, карабин при каждом шаге вгрызались в усталые плечи. Мокрый снег слепил глаза, и приходилось постоянно вытирать его с лица, чтобы не сбиться с пути к избушке у небольшого озера Стремечко. Там, в заповедном зимовье, можно будет передохнуть и обсушиться, напиться чаю и отоспаться после нескольких дней патрулирования и сбора первичной научной информации в долине Тату-Оюка. Вот только с продуктами было уже не густо, приходилось экономить. И это несколько омрачало нашу скорую встречу с печкой, нарами и крышей над головой.

В мокрых и стылых горных июньских сумерках мы пришли к зимовью. Под навесом у двери скинули рюкзаки, открыли дверь и шагнули под низкий потолок зимовья… В заповедном приюте до на нас кто-то был, и был совсем недавно: на столе стояла банка с брусничным вареньем, под потолочной балкой висел мешок с какой-то снедью, печка была заправлена дровами и на ней лежал коробок спичек – оставалось только чиркнуть спичкой и долгожданное тепло начнёт совершать свое волшебное действо над нашими промерзшими телами, а в котелке зашумит чай…

Под банкой с брусникой мы нашли записку, которую оставил Шамиль Сибгатуллин, лесничий Язулинского лесничества Алтайского заповедника. Это он в одиночку поднялся на коне по долине Чулышмана со своего кордона, чтобы встретиться с нами и «подогреть» нас продуктами. Не получилось – нас задержала непогода и работа. Но в зимовье осталось присутствие его простой человеческой заботы: брусника, картошка, лепёшки-калтыри и печка, готовая к растопке.

Это было в 90-ые годы прошлого века, когда были живы традиции перед уходом из зимовья оставлять часть продуктов и печку, готовую обогреть последующих жильцов заповедного приюта. Но никуда не делись длительные патрульные обходы и постоянные перспективы попасть в непогоду, намокнуть на переправе, «присесть на экономпаёк»… Короче, испытать на себе все прелести суровой заповедной романтики. Хочется верить, что традиции таёжной этики не уйдут в прошлое, и каждого усталого заповедного путника будет ждать в конце тяжёлого перехода заповедный приют и «банка брусники».

Евгений Веселовский